rdfs:comment
| - Die Teilstücke von Rindfleisch werden je nach Region und Land, aber auch nach Tradition und Epoche unterschiedlich bezeichnet und zugeschnitten. Allgemein versteht man darunter die Skelettmuskulatur mit anhaftendem oder eingelagertem Fett, Bindegewebe sowie eingelagerten kleineren sonstigen Bestandteilen des Hausrinds, allgemein als Rindfleisch benannt. Das Fleisch junger Rinder wird als Kalbfleisch bezeichnet, und die Teilstücke nicht immer identisch bezeichnet. (de)
- Les découpes de bœuf sont des types de découpe de viande à laquelle le bovin est soumis au cours du processus d'abattage. (fr)
- 쇠고기 부위(---部位)는 쇠고기를 정형한 것으로, 지역에 따라 정형법과 부위가 다르다. (ko)
- Con tagli di carne bovina si intendono i tipi di sezionamento delle carni ai quali il bovino viene sottoposto durante il processo di macellazione. I tipi di tagli si dividono generalmente in prima, seconda e terza categoria a seconda che facciano parte del quarto anteriore, del quarto posteriore o delle parti del collo, dell'addome e sottospalle. Tuttavia i tipi variano da paese a paese e da zona a zona. L'antropologa statunitense Margaret Mead scrisse, sull'American Anthropological Journal della American Anthropological Association: (it)
- Styckning av nötkött. Nötkreatur parteras (delas) i slakten i fyra delar, två framparter och två bakparter. Därefter börjar styckaren sitt arbete. Styckaren tar idag i stor utsträckning fram benfritt kött medan det förr i tiden var vanligt att konsumenterna i större omfattning önskade kött med ben, exempelvis "klackad bog". Utöver rent kött skiljs även fett/talg, senor, ben och kontaminationer från slaktkroppen. (sv)
- Lista de tipos (ou cortes) de alimento: (pt)
- Розбирання яловичої туші — процес обробки (перероблення) туші великої рогатої худоби для одержання яловичини різної кулінарної якості. При обробленні виконуються наступні операції:
* розрубування — розділення туші на частини;
* обвалювання — видалення кісток;
* зачищення — видалення сухожиль, хрящів, плівок і жиру. (uk)
- Разделка говяжьей туши — процесс обработки (переработки) туши крупного рогатого скота для получения говядины различного кулинарного качества. При разделке выполняются следующие операции:
* разруб — деление туши на части;
* обвалка — удаление костей;
* зачистка — удаление сухожилий, хрящей, плёнок и жира. (ru)
- During butchering, beef is first divided into primal cuts, pieces of meat initially separated from the carcass. These are basic sections from which steaks and other subdivisions are cut. Since the animal's legs and neck muscles do the most work, they are the toughest; the meat becomes more tender as distance from hoof and horn increases. (en)
- Een runderlap of osselap (in het Frans: escalope de bœuf) is een stuk rundvlees dat behoort tot de relatief goedkopere rundvleessoorten. Runderlappen worden meestal gestoofd, hoewel bijvoorbeeld sukadevlees van runderen met een uitstekende kwaliteit ook goed en smakelijk rood gebakken kan worden. Runderlappen kunnen gesneden worden van de volgende delen: (nl)
|