Beef aging (American English) or ageing is a process of preparing beef for consumption by aging it, in order to break down the connective tissue within the meat.
| Attributes | Values |
|---|
| rdf:type
| |
| rdfs:label
| - تعتيق اللحوم (ar)
- Beef aging (en)
- Maduración de la carne de vacuno (es)
- Affinage du bœuf (fr)
- Frollatura delle carni (it)
- 乾燥熟成肉 (ja)
- Besterven (nl)
- Выдержка (вызревание) говядины (ru)
- 牛肉熟成 (zh)
|
| rdfs:comment
| - تسمى التعتيق أو التسوية يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير. (ar)
- Beef aging (American English) or ageing is a process of preparing beef for consumption by aging it, in order to break down the connective tissue within the meat. (en)
- Se denomina maduración de la carne de vacuno (beef aging en inglés) al proceso previo de maduración de la carne de vacuno para su consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento. (es)
- L'affinage du bœuf est l'amélioration des qualités gustatives de la viande de bœuf par le placement dans des conditions atmosphériques qui mènent naturellement la viande à se bonifier avec le temps. (fr)
- 乾燥熟成肉（かんそう じゅくせい にく）とは、食肉を調理前にある程度の期間保存することで、食味や食感を変化させた食品である。牛肉や羊肉、ジビエ（野生の鹿肉など）などを美味しくしたり、柔らかくしたりする。日本では魚に対しても行われる。冷蔵庫がなかった時代に、ヨーロッパで食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存したことが起源である。 肉に含まれる蛋白質の分解に伴いアミノ酸が増加するほか、微生物と酵素の作用により旨味が増す。日本でも、英語表現であるドライエイジド（dry aged）やドライエイジング（dry aging）とも呼ばれることがある。 (ja)
- La frollatura è il procedimento di invecchiamento della carne dopo la macellazione, finalizzato a renderla più morbida e gradevole al palato. (it)
- Besterven ("adellijk laten worden") is het verkrijgen van mals vlees door middel van het afbreken van het collageen met enzymen. (nl)
- Выдержка говядины (также созревание, ферментация) — подготовка мяса с использованием начальных стадий автолиза перед его температурной обработкой, чаще применяется при приготовлении стейков. Выделяют четыре типа выдержки мяса:
* сухая;
* влажная;
* комбинированная;
* химическая. (ru)
- 牛肉熟成（英語：Beef aging）是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。 (zh)
|
| rdfs:seeAlso
| |
| foaf:depiction
| |
| dcterms:subject
| |
| Wikipage page ID
| |
| Wikipage revision ID
| |
| Link from a Wikipage to another Wikipage
| |
| Link from a Wikipage to an external page
| |
| sameAs
| |
| dbp:wikiPageUsesTemplate
| |
| thumbnail
| |
| has abstract
| - تسمى التعتيق أو التسوية يعتبر التعتيق أحد طرق تليين اللحوم يقصد به حفظ اللحوم فترة وهذا يساعد على ليونة الألياف بفعل بعض الأنزيمات المحللة للبروتين, وتزيد نسبة الحموضة باللحم فيكتسب نكهة أفضل وينضج في وقت قصير. (ar)
- Beef aging (American English) or ageing is a process of preparing beef for consumption by aging it, in order to break down the connective tissue within the meat. (en)
- Se denomina maduración de la carne de vacuno (beef aging en inglés) al proceso previo de maduración de la carne de vacuno para su consumo. Tal proceso persigue la ruptura natural de los tejidos conjuntivos por añejamiento. (es)
- L'affinage du bœuf est l'amélioration des qualités gustatives de la viande de bœuf par le placement dans des conditions atmosphériques qui mènent naturellement la viande à se bonifier avec le temps. (fr)
- 乾燥熟成肉（かんそう じゅくせい にく）とは、食肉を調理前にある程度の期間保存することで、食味や食感を変化させた食品である。牛肉や羊肉、ジビエ（野生の鹿肉など）などを美味しくしたり、柔らかくしたりする。日本では魚に対しても行われる。冷蔵庫がなかった時代に、ヨーロッパで食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存したことが起源である。 肉に含まれる蛋白質の分解に伴いアミノ酸が増加するほか、微生物と酵素の作用により旨味が増す。日本でも、英語表現であるドライエイジド（dry aged）やドライエイジング（dry aging）とも呼ばれることがある。 (ja)
- La frollatura è il procedimento di invecchiamento della carne dopo la macellazione, finalizzato a renderla più morbida e gradevole al palato. (it)
- Besterven ("adellijk laten worden") is het verkrijgen van mals vlees door middel van het afbreken van het collageen met enzymen. (nl)
- Выдержка говядины (также созревание, ферментация) — подготовка мяса с использованием начальных стадий автолиза перед его температурной обработкой, чаще применяется при приготовлении стейков. Выделяют четыре типа выдержки мяса:
* сухая;
* влажная;
* комбинированная;
* химическая. (ru)
- 牛肉熟成（英語：Beef aging）是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。 (zh)
|
| gold:hypernym
| |
| prov:wasDerivedFrom
| |
| page length (characters) of wiki page
| |
| foaf:isPrimaryTopicOf
| |
| is Link from a Wikipage to another Wikipage
of | |
![[RDF Data]](/fct/images/sw-rdf-blue.png)
![[cxml]](/fct/images/cxml_doc.png)
![[csv]](/fct/images/csv_doc.png)
![[text]](/fct/images/ntriples_doc.png)
![[turtle]](/fct/images/n3turtle_doc.png)
![[ld+json]](/fct/images/jsonld_doc.png)
![[rdf+json]](/fct/images/json_doc.png)
![[rdf+xml]](/fct/images/xml_doc.png)
![[atom+xml]](/fct/images/atom_doc.png)
![[html]](/fct/images/html_doc.png)
